有关冷餐会策划方案(六篇)

更新:2018-10-18 17:01:23文/李天扬老师 来源:本网原创 发布:2018-10-18

冷餐会方案(一):

一、冷餐会简介

举办场地:公司展厅

举办时间:10点到3点

冷餐会主色调:冷餐会形式:

冷餐会、K歌、抽奖、拍卖、商业洽谈。

参与人数:40——70人

有关冷餐会策划方案(六篇)

主题:

自助餐除让场地方带给各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。酒水应包括:红酒、啤酒、配制饮料等。

着装要求:公司业务员男士务必身着正装出席2、女士务必身着正装出席。

二、会场布置

1、入口:放置贵宾签到台和服务总管,贵宾签到后,由总管带领进入会场,在由会场协调员领入主活动区。要素:

服务总管务必身着正装,男性,身高在175CM以上,带有贵族气息。

签到台工作人员,为女性,身高在160CM以上,身着正装。

楼梯上扎满气球2、主舞台柱子上弄上气球场地说明:

2、主活动区域:及贵宾主要活动区域,配置2名会场协调和2名传餐服务员身高在165CM以上。

要素:

a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳,工作人员能够自由走动,并带给贵宾所需要的服务。

b、灯光原则需配合其他区域,做到不刺眼,协调,柔和。

c、会场协调和传餐服务员身着正装,务必站立,不可随意互相攀谈,时刻关注贵宾状态,并带给服务。3、主持人台:及主要的活动主持区,设置一名主持人,并配有专业电脑播放轻快音乐曲目。

要素:

主持人身着黑色正装,以男性,身高在170CM以上,活泼有朝气为最佳。主持人台灯光色调为红色为最佳,台高在15CM左右。

音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳,并在整个会场设置音箱,使全场的声音传播无障碍为最佳。

4、冷餐长桌:遵循原则采用黄红相间的暖色调设计,充满喜庆气氛而又不落入俗套,在台面的设计上,要兼顾中外文化的传统习俗,重点在于追求色彩的和谐。

要素:

冷餐菜肴装盆,采用一次性,原则既要美观又要实用,既要丰富多彩又要便于取食。

背景展板主题为赞助商展示,资料包括商家形象展示和商品展示,在展板下设置3只白色射灯照射,使人一目了然。

每个长桌设置两位餐桌服务员,一男一女,为贵宾带给冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。

6、餐具放置区:放置用餐餐具和酒杯。要素:

a、用重叠的形式放置,尽量放置较多的餐具,方便贵宾拿取,在活动的进行中也就应定时补充。

b、餐具以一次性具为准,体现环保。

酒水吧台:为贵宾带给调制酒和饮料,对冷餐会的一种补充完善,可增添喜庆气息,活跃现场气氛。

休息区:为贵宾带给休息和相对安静的谈话空间。要素:

a、设置两个沙发座,单个能坐下4-6人为最佳,放置位置参照布局图。b、设置两个玻璃桌,方便放置烟缸和餐盘、酒杯,放置位置参照布局图。c、沙发座原则体现高雅。

12、垃圾放置区:放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。

13、表演区:涉及音响、灯光、搭台,暂定。

注:整个会场需思考制冷和通风,务必给贵宾有身心愉悦的感受。

三、活动安排时间表:

四、工作人员

1、企划部:负责冷餐会全部协调工作

人事(签到员):负责接待客人签到。

业务员(会场协调):现场协调,与客人进行交流并引荐客人互相认识,带给相应的用餐服务。

2、工程组人员:负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。3、服务组人员:负责酒会的服务工作

业务助理(服务总管):管理其他服务组人员,带给协调的引导服务。主持(特助)1人:担任嘉宾主持。冷餐服务员若干:负责冷餐服务。

后勤保障人员若干:冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理,冷餐酒水供给,餐盘添置等。

4、摄像摄影人员:带给拍摄服务。

摄像师1人:拍摄冷餐会全过程,录制冷餐会精彩片断,为有需要的贵宾录制活动片断。摄影师1人:拍摄冷餐会的精彩镜头,为有需要的贵宾拍照纪念。

注:各组工作需经过具体协商后再定。

五、冷餐会物品拟订清单:

设备清单音响设备音箱:2只签到台:1台话筒:2支机箱、线材等。

3、展示

4、冷餐物品、酒具若干

5、商礼品,具体商定后确定。等等。

六、需具体筹备项目:

1、确定举办场地时间

2、确定所有酒会菜单、酒水3、确定会场布置方案

4、确定所有工作人员,并对工作人员进行培训5、筹备好冷餐会会的全部工作

6、冷餐会会前一天确定全部工作准备完毕,对所有参会工作人员培训指导7、酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响8、在活动前一天晚上要求车间清理干净。

冷餐会方案(二):

一,活动主题

本西式冷餐酒会能够以多种主题来进行,例如:加强各个商业品牌的交流合作;推广某个商业品牌及其产品;企业为增进员工的用心性,加强员工之间的交流举行的各部门间的联谊活动;集团周年庆典以及校友多年重聚等等,本次西式冷餐酒会就以加强各个商业品牌交流为例。

二,活动好处

透过本次西式冷餐酒会,能够将有影响力的各个商业品牌的代表性人物聚集一堂,并且展现各个商业品牌的独自特色,还能够商业内部进行合作以及洽谈,促进产品的销售和市场的占有率,刺激消费,有利于产品的创新与品牌的发展,为各个企业部门创造盈利的机会。

三,酒会时间

xxx年8月8日周一晚17:00——21:30

四,地点选取

冷餐酒会能够选取露天酒会,晚上露天酒会虽然很有气氛,但是需要场地颇大,而且晚间对酒会的举行有必须的管理障碍,所以一般的大型酒会都会选取在商务大酒店或者大型会议大厅,我们的时间定为晚上5点,因此地点暂定龙口大酒店。

五,会场布置

1,冷餐酒会入口:放置花篮以及各个参加酒会的品牌logo栏,花篮要求以红艳为主,象征这次的冷餐酒会的成功,并设置贵宾签到台和礼仪小姐,贵宾签到后,由礼仪小姐带领贵宾踏着红地毯进入会场主活动区。

注:A,红地毯大小适宜,一般是长15米左右,宽为2米左右,这样大小适中,突显贵宾气质。

B,要有鲜花拱门,拱门大小与入会门口相适,色调与会场色调一致。

C,礼仪小姐身着旗袍,身高170cm以上,迎宾礼仪要求长相甜美,有气质。

2,嘉宾活动区域:要配置会场秩序人员4名和6名传餐服务员,身高要求170cm以上。

注:A,嘉宾活动区域内灯光布置十分重要,要做到对人的打光上,给人舒适,各个灯光组合协调,柔和。

B,场地的大小,以能容纳所有嘉宾活动范围为适合,主要根据到场嘉宾数量来定。

C,会场秩序员和传菜员穿戴整洁,要求正装,处工作需要外,尽量不要随意走动。

3,主持人台:主持人的选取对于一场西式冷餐酒会相当重要。邀请有实力的乐队,在酒会进行到必要的时候,配适宜当的音乐,以到达烘托气氛的作用。

注:A,应选取有过主持西式冷餐酒会有经验的主持人,要求普通话标准,应变潜力强,长相阳光,要求西服正装。

B,主持人台的灯光要求以暖色调为主,能够思考粉红色,台高不超过半米,台背景能够以打上“西式冷餐传商,成功酒会兴业”几个主要标题,并且在背景上的左上方开始印上各个与会集团的logo,以及主办方的名字。并在背静下设置补光灯,使背静能够清楚。

C,乐队的选取也是要有演出经验的,最好是4——6个人。D,在西式冷餐酒会开始前,主持人的麦克以及灯光等,要逐一检查,并最好备有替补麦克和应急灯光。

4,冷餐长桌以及香槟台的配置:冷餐长桌的配置大小也很有讲究,大约每张7——8米,能够根据嘉宾数量配置相对数量的冷餐桌,每张餐桌铺金黄色纱衬,显贵族气氛。香槟主要由高脚香槟酒杯来盛,然后摆成塔装,可摆成6——8层,8层最佳。

注:A,每张冷餐桌,具有西式风格,并且为上下俩档,桌面为西式冷餐的放置,桌子下面放置高档餐具,餐具要美观大方实用,易于取食。

B,冷餐桌上要在适宜的位置摆上蜡烛,蜡烛烛台采用西式风格且摆放位置不妨碍食物的夹取。

C,每张冷餐桌配备服务生俩名,用于对嘉宾用餐的服务和对嘉宾西式冷餐问题的讲解,以及对冷餐的补充,服务生必须要有西式冷餐的一些相关知识,并穿着整洁,白色餐厅服为最佳。

D,每张冷餐桌附近配以香槟台,香槟台配服务员一名,用于对嘉宾香槟的传递和香槟酒的介绍。

5,设置酒水吧台和热菜区:酒水吧台主要是针对那些对酒精过敏或者不胜酒力的嘉宾设置,热菜区的设置,也是对西式冷餐酒会的一种补充。

注:A,热菜区的制作窗口要和冷餐桌有必须的距离,并且要采用油烟小的热菜进行制作,至于热菜制作菜单与龙口大酒店商定。

B,酒水吧台的距离不要离冷餐桌太远,便于喜欢饮料的嘉宾饮用,酒水台配置高级调酒师一名,并在酒水吧设置3——5把转椅,方便嘉宾饮用。

6,嘉宾休息区:为嘉宾带给休息和洽谈商业合作带给方便。

注:嘉宾休息区设置6——8个玻璃桌,每张玻璃桌围绕3——4个软式沙发,每个沙发能坐2——3人最佳。

7,节目表演区:节目表演区的台子必须要大且结实,能够一齐容纳多人同时登台,最好采用钢架结构搭台。

注:A,表演区的灯光也配有多色,可根据表演节目的变化不断进行灯光调整,地麦收声正常,并配以吊麦,台上设置最少俩台单项指型麦克,用于演员表演。

B,选取有表演经验的演出团体,演出可形式多变,比如歌舞,小品,魔术,二人转等等

C,演出的节目资料健康向上,要有用心和教育作用。

六,活动详情及时间安排

七,本次西式冷餐酒会的宣传

可邀请当地有影响力的宣传团体,作为媒介,对本次西式冷餐酒会进行宣传报道,并且也能够采用各种渠道,如报纸,广,电视,网站等等宣传,并在酒会后对酒会成果进行报道。

八,经费预算

1,龙口大酒店场地的租用4.5个小时,每小时2000元共4.5*2000=9000元

2,主持人费用按每小时200共200*4.5=900元

冷餐会方案(三):

一、冷餐会简介

举办时间:201X-10-20(周日)8:30-19:00

举办场地:xx威尼斯花园

参与人数:100-200人

主题:全麦有机食品宅配冷餐会(暂定)

餐会形式:冷餐会+表演。

自助餐带给:各种有机蔬菜冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。包括酒水、饮料等。节目:熟食烹饪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音乐.

二、会场布置

场地说明:

1、提前两天暖场,包括拱门设置,宣传广告发布。舞台灯光音响架设,厨具安装。威尼斯花园入口处:放置1个气球拱门、花篮和全麦的公司简介、宣传海报。

在活动场地入口处:设置贵宾签到台和引导员,贵宾签到后,由引导员带领进入会场主活动区。签到台、舞台、样品展示区布置花篮。

2、主活动区域:主要活动区域,配置1名会场协调员

3、主持人台:及主要的活动主持区,设置一名主持人

4、冷餐长桌:遵循原则采用白绿相间的冷色调设计为主,传达绿色健康环保理念,不落俗套。

5、表演区:涉及音响、灯光、搭台,暂定。注:整个会场需思考制冷和通风,务必给贵宾有身心愉悦的感受。

6、热菜制作区:热菜的现场带给。使用有机蔬菜、有机调料制作而成,对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热菜,并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。

7、酒水吧台:为贵宾带给调制酒和饮料,对冷餐会的一种补充完善(可邀请一名调酒师进行调酒,可增添喜庆气息,活跃现场气氛)。

8、垃圾放置区:放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。

三、活动安排时间表:冷餐会时间表:

四、工作人员

1、我方人员:负责冷餐会全部协调工作签到员:由公司员工组成,负责联络客人及接待客人。会场协调:现场协调,与客人进行交流,带给相应的用餐服务。

2、工程组人员:负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。

3、服务组人员:负责酒会的服务工作(由合作餐厅带给)服务总管:管理其他服务组人员,带给协调的引导服务。主持1人:担任嘉宾主持,现场介绍、销售产品。

冷餐服务员若干:负责冷餐服务,餐厅带给。厨师1~2人:热菜烹饪。

后勤保障人员若干:冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理,冷餐酒水供给,餐盘添置等。

4、摄像摄影人员:带给拍摄服务。(由合作方带给)摄像摄影师1人:拍摄冷餐会全过程,录制冷餐会精彩片断,为有需要的贵宾录制活动片断。拍摄冷餐会的精彩镜头,为有需要的贵宾拍照纪念。注:各组工作需经过具体协商后再定。

五、冷餐会物品拟订清单:

1、灯光设备清单,音响设备、音箱专业功放等(演艺公司负责)

2、展示板(3块,含主题背景板、样品宣传背景板、合作方介绍背景板,自行带给)

5、冷餐物品、酒具若干(餐厅带给)。

6、赞助商礼品等等。

六、需具体筹备项目:

1、确定举办场地时间(10月20日)

2、确定所有节目单

3、确定所有酒会菜单、酒水

4、确定会场布置方案(提前一天到现场规划,沟通协调)

5、确定所有工作人员,并对工作人员进行培训

6、筹备好酒会的全部工作

7、酒会前一天确定全部工作准备完毕,对所有参会工作人员培训指导

8、酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响

9、小型烟花汇演(待定)

冷餐会方案(四):

(1)餐前准备工作

①、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后,首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。

②、宴会厅负责人会同厨师长,根据宴会规模和食品的标准,确定布台的大小,并画出草图,同时选定装饰物(主要是冰雕、黄油雕、鲜花等)。

③、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快,要与宴会主题相呼应。

④、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话,还要准备汤碗、汤勺;饮用饮料和酒水的杯子,如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒,则还要准备香槟杯和白兰地杯等。

⑤、准备保温热菜的布菲炉若干,并配备相应的布菲炉用的酒精盒,以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

⑥、将以上餐具、用具准备好后,洗涤清洁,码放在布台上的固定位置上,以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好,放在托盘里,置于大餐盘身旁。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。

⑦、在宴会开始前的规定时间内,厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个,以使热菜保温。此时,服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

⑧、宴会前约半小时,负责人召集全体人员会议,明确分工,提出要求及注意事项。

⑨、宾客到来前10分钟,要有4-5个服务员手托托盘,准备好饮料和酒水,站在餐厅入口处。

(2)不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

①、当宾客到来,手托饮料或酒水的服务员即上前去问候,并由宾客自选饮料,做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后,门外只留2-3人继续迎候,其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客带给饮料,又可回收宾客用过的杯子,以持续场地整洁。

②、宴会正式开始,主人讲话时,服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近,以备讲话人敬酒使用。

③、主人讲话完毕,宣布宴会开始,服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开,并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始,服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方,后方安排有专人负责处理、清洗。

④、宴会进行到必须时间,服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧状况,以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用状况,随时补充,持续与厨师的联系,补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。

⑤、当大多数宾客进食得差不多时,正是饮料和酒水需求的高潮。此时,服务员应频繁为宾客添加。这样做,既能给宾客留下好的印象,又能增加销售额。可谓一举两得。

⑥、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时,应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单,以备主人结帐。

⑦、当宾客全部离开后,应首先熄灭酒精蜡,组织人员撤台,清理场地。食品送回厨房,餐酒具送总务处清洗并收回。

(3)设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上,所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

其服务程序如下:

①在宾客到来之前,给水杯里注满冰水,准备好饮料,分派好服务员的服务范围。

②宾客走进餐厅应主动问候,并拉椅让座随后,问宾客喝什么饮料,之后为宾客斟酒。

③宾客进餐时,服务员应做到眼勤、腿勤、手勤,勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品,服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上,然后拿走空盘,切忌盘子摞盘子。

④看到宾客去取甜食,应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下,并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上,中间隔一甜食盘距离。

⑤宾客取甜食回来,应询问宾客是否需要咖啡或茶,如要,将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边,倒入咖啡或茶。

鸡尾酒会的服务

鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料,为宾客带给一个社交的场所,其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比,酒吧台则要大些,有时还设置两个,以方便服务。其服务程序是:

(1)酒会开始,服务员用托盘托上饮料迎接宾客,保证人手一杯,直到宾客示意不要为止。注意随时回收空杯。

(2)主管人员应在门口一边迎候,一边注意清点入场人数,以便做到心中有数。最后对宾客有个交待。

(3)酒会中,大多数宾客会手中拿杯不停地交谈,所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前,供宾客品尝。

(4)当宾客全部撤去后,即撤台,整理场地,程序同前。

冷餐会方案(五):

一、户外冷餐客户答谢会活动的目的:

1、透过户外冷餐会感谢广大客户长期以来对迎宾馆的鼎力支持。

2、打破以往的会议形式,透过简单愉快的户外冷餐会形式答谢客户有利于加强成都迎宾馆与客户之间的合作与沟通,带动销售,提高企业业绩。

3、借助户外冷餐答谢客户有利于体育运动中心、高尔夫、开云楼等新项目的推广,给新老客户新鲜感。能进一步的留住老客户开发新客户。使迎宾馆的生意蒸蒸日上。

二、冷餐会介绍:

1、举办时间:9月中旬某一天19:00—22:00;

2、举办场地:成都迎宾馆体育运动中心户外游泳池

3、参与人数:40人(消费前20名协议公司负责人1位以及每人可携带一位伴侣)+10人(公司领导及销售人员)+6人赞助商,共66人。

4、冷餐会形式:自助餐、精彩演出、互动游戏、会后礼品。

A、冷餐会:以自助餐的形式由餐饮部带给各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品、水果等。(每人的餐费标准按成本价计算150元/人)

B、酒水供应包括:鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制饮料等。(可尝试拉赞助)

C、精彩演出:请用提琴和萨克斯演奏背景音乐、舞蹈表演。

D、互动游戏:推荐xxxx主要领导及销售人员与客户一齐参加互动游戏,可瞬间拉近彼此的距离。(具体游戏待商定后确认)

E、会后礼品:选取有代表性和纪念性的客户答谢会礼品,让客户更深刻的记住此次非凡的客户答谢会。推荐从迎宾馆制作的专属礼品中选取。

二、会场布置场地说明:

1、入口:放置主题易拉宝(成都迎宾馆首届户外冷餐客户答谢会之夜),并设置贵宾签到台(签到台安排两名礼仪小姐)签到后,由礼仪小姐引领进入主活动区。

2、签到台工作人员,为女性,身高在160CM以上,身着正装。

3、入口设置气球拱门,色调与场地主色调一致。

4、体育运动中心户外游泳池周围的小树上适当装饰气球和丝带。

5、体育运动中心户外游泳池的拱桥上布满气球和鲜花,作为主持台和乐队演奏的场地。

6、做一条关于此次活动主题的横幅(资料待定)。挂在主会场内。

7、配备15只左右的射灯、灯光原则需配合其他区域,做到不刺眼,协调,柔和。

8、由工程部配备音响、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳,并在整个会场设置音箱,使全场的声音传播无障碍为最佳。

9、冷餐会桌面的设计上,要兼顾中外文化的传统习俗,重点在于追求色彩的和谐。适当布置些鲜花及工艺品。

10、设置酒水吧台:为贵宾带给调制酒和饮料,对冷餐会的一种补充完善,调酒师进行调酒,可增添喜庆气息,活跃现场气氛。

11、设休息区:设置两个沙发座,单个能坐下4-6人为最佳,设置两个玻璃桌,方便放置烟缸和餐盘、酒杯等。为贵宾带给休息和相对安静的谈话空间。

12、垃圾放置区:放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。

13、会场协调和传餐服务员身着正装,务必站立,不可随意互相攀谈,时刻关注贵宾状态,并带给服务。

三、活动流程:

1、17:00:布场结束并检查相关的设施设备无故障;

2、18:00—18:20:所有工作人员、表演人员到场;

3、18:20—19:00:嘉宾签到;

4、19:00-19:10:主持人介绍此次活动的主题以及迎宾馆具有代表性的产品介绍;

5、19:10—19:30:迎宾馆领导为本次活动致辞,致辞结束所有参与者共同举杯,宣布会餐开始;

6、19:30—20:00:乐队不间断的演奏;

7、20:00-20:20:舞蹈表演;

8、20:30—21:00:互动游戏;

9、21:00-21:30:乐队演奏;

10、21:30-22:00:给嘉宾发放礼品;

11、22:00:持人宣布餐会结束。

四、活动预算:

1、餐费费用:66*150/位=9900元;

2、气球:80元;

3、丝带:100元;

4、鲜花材料:400元;

5、易拉宝两个(入口处一个,主活动区域一个)120元/个*2个=240元

6、横幅一条:300元/条;

7、请帖:100元;

8、15只射灯:(具体要与工程部联系再定)

9、演出人员:小提琴和萨克斯表演两人1600元;舞蹈:1200元;

10、会后礼品:4000元;

11、未知费用:1000元。

冷餐会方案(六):

冷餐会自助餐的流程方案

自助餐形式的冷餐会一般人数较多,规模较大,食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛,使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务资料与程序为:

(1)餐前准备工作

1、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后,首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。

2、宴会厅负责人会同厨师长,根据宴会规模和食品的标准,确定布台的大小,并画出草图,同时选定装饰物(主要是冰雕、黄油雕、鲜花等)。

3、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快,要与宴会主题相呼应。

4、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话,还要准备汤碗、汤勺;饮用饮料和酒水的杯子,如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒,则还要准备香槟杯和白兰地杯等。

5、准备保温热菜的布菲炉若干,并配备相应的布菲炉用的酒精盒,以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

6、将以上餐具、用具准备好后,洗涤清洁,码放在布台上的固定位置上,以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好,放在托盘里,置于大餐盘身旁。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。

7、在宴会开始前的规定时间内,厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个,以使热菜保温。此时,服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

8、宴会前约半小时,负责人召集全体人员会议,明确分工,提出要求及注意事项。

9、宾客到来前10分钟,要有4-5个服务员手托托盘,准备好饮料和酒水,站在餐厅入口处。

(2)不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

1、当宾客到来,手托饮料或酒水的服务员即上前去问候,并由宾客自选饮料,做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后,门外只留2-3人继续迎候,其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客带给饮料,又可回收宾客用过的杯子,以持续场地整洁。

2、宴会正式开始,主人讲话时,服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近,以备讲话人敬酒使用。

3、主人讲话完毕,宣布宴会开始,服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开,并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始,服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方,后方安排有专人负责处理、清洗。

4、宴会进行到必须时间,服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧状况,以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用状况,随时补充,持续与厨师的联系,补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。

5、当大多数宾客进食得差不多时,正是饮料和酒水需求的高潮。此时,服务员应频繁为宾客添加。这样做,既能给宾客留下好的印象,又能增加销售额。可谓一举两得。

6、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时,应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单,以备主人结帐。

7、当宾客全部离开后,应首先熄灭酒精蜡,组织人员撤台,清理场地。食品送回厨房,餐酒具送总务处清洗并收回。

(3)设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上,所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

其服务程序如下:

1、在宾客到来之前,给水杯里注满冰水,准备好饮料,分派好服务员的服务范围。

2、宾客走进餐厅应主动问候,并拉椅让座随后,问宾客喝什么饮料,之后为宾客斟酒。

3、宾客进餐时,服务员应做到眼勤、腿勤、手勤,勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品,服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上,然后拿走空盘,切忌盘子摞盘子。

4、看到宾客去取甜食,应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下,并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上,中间隔一甜食盘距离。

5、宾客取甜食回来,应询问宾客是否需要咖啡或茶,如要,将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边,倒入咖啡或茶。

鸡尾酒会的服务

鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料,为宾客带给一个社交的场所,其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比,酒吧台则要大些,有时还设置两个,以方便服务。其服务程序是:

(1)酒会开始,服务员用托盘托上饮料迎接宾客,保证人手一杯,直到宾客示意不要为止。注意随时回收空杯。

(2)酒会中,大多数宾客会手中拿杯不停地交谈,所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前,供宾客品尝。

(3)当宾客全部撤去后,即撤台,整理场地,程序同前。

(4)主管人员应在门口一边迎候,一边注意清点入场人数,以便做到心中有数。最后对宾客有个交待。